Sauce Tamarin BBQ

Description

Une sauce BBQ aux notes fuméess et acidulées

UNE SAUCE BARBECUE AUX ACCENTS CAMBODGIENS

Traditionnellement utilisée comme condiment pour rehausser les viandes grillées ou fumées, la sauce barbecue occupe une place centrale dans la cuisine américaine du sud. Toutefois, on en trouve de nombreuses variantes dans le monde, chacune adaptée aux saveurs locales.Les bases de cette sauce sont universelles : vinaigre, sucre, tomate (ou ketchup), épices et arômes fumés. Ce mélange donne naissance à une infinité d’interprétations.Au Cambodge, les recettes sucrées-salées sont courantes, notamment pour les viandes caramélisées et relevées. Les sauces y mêlent souvent sucre, fumée et acidité, créant une croûte délicieusement dorée à la cuisson.C’est dans cette tradition qu’est née notre Sauce Tamarin BBQ, élaborée à Kampot. En alliant l’acidité fruitée du tamarin à la richesse d’une base barbecue, elle apporte une touche tropicale inédite et parfaitement équilibrée.

LE TAMARIN, FRUIT ACIDULÉ EMBLÉMATIQUE DU CAMBODGE

Ingrédient central de notre recette, le tamarin est peu connu en Europe, mais incontournable dans la gastronomie cambodgienne. Il bénéficie à Kampot d’un climat idéal qui favorise son développement, ce qui en fait un ingrédient local à part entière.

QU’EST-CE QUE LE TAMARIN ?

Issu du tamarinier, un arbre tropical originaire d’Afrique, le tamarin est désormais cultivé en Asie, en Amérique latine et en Inde. Son fruit, protégé par une coque brune rigide, renferme une pulpe dense, entourant de grosses graines.Selon sa maturité, la chair du tamarin prend une teinte allant du brun clair au brun foncé. Elle se distingue par sa saveur sucrée-acidulée, très utilisée en cuisine.

COMMENT L’UTILISE-T-ON ?

Généralement transformée en pâte, jus ou concentré, la pulpe de tamarin sert à parfumer de nombreux plats. Son acidité particulière sublime les recettes sucrées-salées, les sauces, currys et même certaines boissons.Traditionnellement, on lui attribue aussi des vertus médicinales, notamment pour ses propriétés antioxydantes.Dans notre sauce, nous utilisons la pulpe fraîche du fruit pour créer une recette où douceur, acidité et arômes fumés s’équilibrent parfaitement. Une expression du terroir cambodgien, au cœur d’une sauce savoureuse et originale.

COMMENT UTILISER NOTRE SAUCE TAMARIN BBQ ?

Prête à l’emploi, notre Sauce Tamarin BBQ accompagne une grande variété de plats. Elle apporte une touche acidulée, sucrée et fumée à vos recettes :

Burgers et frites : Remplacez vos condiments habituels par cette sauce pour donner un nouveau souffle à vos burgers. Son équilibre sucré-acidulé sublime aussi vos frites maison.

Marinades et glaçages : Badigeonnez viandes, poissons ou protéines végétales avec cette sauce avant cuisson, au four ou au barbecue. Elle apportera une belle caramélisation et une note fruitée fumée.

Légumes grillés : Donnez du caractère à vos légumes grillés en les enrobant de sauce. L’accord entre la fumée, le sucre et les légumes rôtis est tout simplement délicieux.

Plats fusion : Intégrez-la dans des recettes inspirées de la cuisine asiatique — nouilles sautées, poulet épicé, rouleaux de printemps — pour une touche originale.

Poissons et fruits de mer : Marinez vos crevettes dans la sauce ou nappez du saumon frais avant cuisson. Vous obtiendrez un résultat savoureux, à la fois sucré et délicatement acidulé.

CONSEILS DE CONSERVATION

Même si la sauce contient naturellement des conservateurs comme le sucre et le vinaigre, quelques précautions permettent d’en préserver les saveurs plus longtemps :

Conservez la bouteille au réfrigérateur après ouverture.

– Refermez bien le bouchon pour éviter toute entrée d’air.
– Utilisez-la dans un délai de 1 à 2 ans pour garantir une fraîcheur optimale.