Poivre de Mondolkiri noir

Description

Des notes sucrées et grillées

U’EST-CE QUE LE POIVRE DE MONDOLKIRI ?

Le Poivre de Mondolkiri est une épice rare cultivée dans les montagnes de l’est du Cambodge. Cette région, au climat plus frais et à la biodiversité remarquable, constitue un terroir propice à la culture de ce poivre. Ses grains révèlent des arômes puissants et variés, mêlant notes fruitées et boisées.Moins connu que le Poivre de Kampot noir, il se distingue par une intensité aromatique marquée et sa capacité à valoriser de nombreux plats. Chaque grain incarne à la fois les traditions agricoles locales et la richesse du sol cambodgien.Contrairement au Poivre de Kampot qui bénéficie d’une IGP, le Poivre de Mondolkiri est encore en développement sur la scène internationale. Sa culture biologique et son respect du commerce équitable en font une épice encore peu répandue mais prometteuse.

QUELS SONT LES ARÔMES DU POIVRE DE MONDOLKIRI NOIR ?

Ce poivre présente une couleur noire à brune. Il offre un parfum profond, proche de celui des plus grands poivres.Au nez, il dégage des arômes boisés et chaleureux, avec des notes de cacao, de vanille et des touches végétales rappelant le havane. Les grains sont croquants, souples, et riches en huiles essentielles.En bouche, l’intensité aromatique se déploie progressivement. Le piquant reste modéré, tandis que des saveurs toastées de céréales et de blé sec s’installent. On perçoit aussi des notes de moka et de vanille, puis une sensation lactée qui adoucit l’ensemble et prolonge l’expérience gustative, sans agressivité.

LES BIENFAITS DU POIVRE DE MONDOLKIRI NOIR

Le Poivre de Mondolkiri noir présente plusieurs propriétés :

– Antioxydant : il pourrait neutraliser les radicaux libres, retardant le vieillissement cellulaire.
– Digestif : il favoriserait la salivation et la sécrétion des sucs digestifs, soulageant les troubles gastriques.
– Anti-inflammatoire : il pourrait contribuer à réduire les inflammations internes, en particulier articulaires.
– Circulatoire : il stimulerait la circulation sanguine, bénéfique pour le système cardiovasculaire.
– Métabolique : il encouragerait un métabolisme plus actif, facilitant la combustion calorique.

LE POIVRE DE MONDOLKIRI NOIR EN CUISINE

Ce poivre s’adapte à de nombreuses préparations. Il accompagne particulièrement bien :

Les viandes rouges mijotées comme le bœuf bourguignon

Les plats à base de volaille ou d’agneau, tels que le tajine ou le mole poblano

Les recettes sucrées-salées, comme le gigot ou le jambon à l’os

Les sauces tomate ou poivron, les plats de pâtes, pommes de terre ou légumes cuisinés comme la ratatouille

Il peut également être utilisé dans des préparations sucrées : fromage blanc, chocolat, fruits rouges ou exotiques, auxquels il apporte une note épicée originale.

ASTUCES DE CONSERVATION

Pour préserver les qualités du Poivre de Mondolkiri Noir :

Le stocker dans un endroit sec, frais et protégé de la lumière directe

Utiliser un contenant hermétique en verre ou métal, ou bien le tube en kraft d’origine

Le moudre ou concasser juste avant l’usage pour conserver la richesse des arômes, car une fois moulu, le poivre perd rapidement ses qualités