Poivre de Kampot Vert déshydraté IGP

Description

Poivre Vert de Kampot déshydraté,
une exclusivité du savoir-faire local

Poivre Vert de Kampot Déshydraté : une innovation au service de la fraîcheur

Après avoir initié le Poivre de Kampot au Sel, l’équipe à l’origine de cette innovation a mis au point une nouvelle création : le Poivre Vert de Kampot déshydraté. L’objectif ? Conserver le goût et l’arôme du poivre vert frais, tel qu’il est consommé sur place, tout en préservant sa texture croquante et sa couleur naturellement verte.

Une production sous IGP, fidèle au rythme des saisons

Le Poivre Vert de Kampot suit un cycle végétatif lié aux saisons tropicales. En août et septembre, au cœur de la mousson, apparaissent les jeunes grappes, qui fleurissent sous la pluie. Les grains commencent alors à se former, et se développent lentement pendant environ huit mois.

Dès novembre, les cueilleuses procèdent à la récolte grappe par grappe, avant maturité. Ce travail minutieux permet de capturer le profil aromatique unique du poivre encore jeune.

Grâce à ce procédé de transformation, les grains verts déshydratés conservent leur fraîcheur jusqu’à trois ans. Une façon inédite de profiter d’un poivre croquant, peu piquant, au parfum franc et persistant.

Comment utiliser le Poivre Vert de Kampot déshydraté ?

Ce poivre peut s’utiliser de deux façons, selon l’effet recherché :– Réhydraté, il retrouve sa texture croquante. Laissez-le tremper une trentaine de minutes dans de l’eau, de la crème ou votre fond de sauce.– À sec, il peut être moulu au dernier moment, ou concassé au mortier, pour être saupoudré directement sur l’assiette.

Idées d’associations culinaires

• Carpaccio de poisson : parsemez de grains entiers, ajoutez un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Attendre 20 minutes pour laisser les grains se réhydrater.

• Sauce au poivre vert : réhydratez les grains dans de la crème tiède, puis versez sur un steak, un blanc de volaille ou une escalope de veau.

• Autres inspirations : magret de canard au poivre vert, sauce de poule au pot, gambas flambées, Saint-Jacques poêlées.

• Version sucrée : intégrez-le dans des poires pochées avec du gingembre et de la cannelle.

• Frais moulu : sur une burrata, de la féta, un chèvre frais ou un poisson vapeur.

Conseils d’utilisation et de conservation

Comme pour tous les Poivres de Kampot, il est préférable de ne pas mélanger les couleurs. Chacune développe un profil aromatique distinct, et mérite d’être dégustée séparément.

Une fois ouvert, conservez le poivre dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière. Pour préserver ses arômes, moulez-le ou concassez-le juste avant usage.

Vous pouvez aussi choisir de le réhydrater juste avant de l’incorporer à vos plats, en fin de cuisson, pour garder le croquant du grain entier.