Poivre de Kampot noir IGP

Description

Le Poivre Noir de Kampot,
l’héritage d’une culture ancestrale et artisanale

L’IGP Poivre de Kampot : une reconnaissance unique

Le Poivre de Kampot fait partie des très rares poivres au monde à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance souligne l’importance du terroir et des méthodes de culture dans les qualités gustatives du produit, à l’image des grands crus vinicoles.

Située entre mer et montagne, la région de Kampot bénéficie d’un climat idéal : ensoleillement régulier, humidité maîtrisée grâce à la mousson, et influence des brises marines. Ces conditions, associées aux pratiques agricoles traditionnelles, donnent au poivre ses caractéristiques uniques.

La dénomination « Poivre de Kampot » est encadrée par un cahier des charges strict, mis en œuvre par la Kampot Pepper Promotion Association (KPPA). Cette association veille à la qualité du produit, à sa traçabilité, et soutient les petits producteurs locaux. L’IGP a été enregistrée au Cambodge en 2010, puis reconnue par l’Union européenne en 2016.

Le Poivre Noir de Kampot : intensité et finesse

Le Poivre Noir de Kampot se distingue par un parfum puissant et une belle complexité aromatique. Son goût prononcé, sans agressivité, révèle des notes mentholées, résineuses et légèrement boisées. Il offre une grande longueur en bouche, ce qui en fait un poivre d’exception.

C’est le plus épicé des poivres de Kampot. Il peut être utilisé en cuisson dans les plats chauds ou les soupes, mais il est préférable d’en ajouter également au moment du dressage pour profiter pleinement de ses arômes, fraîchement moulus.

À l’inverse, le poivre rouge développe des notes plus fruitées, tandis que le poivre blanc se rapproche d’une fraîcheur mentholée.

Ce poivre s’utilise idéalement moulu à la dernière minute, sur une viande grillée, un foie gras, des légumes rôtis, une salade ou un plat de pâtes.

Quelques idées d’utilisation

• Cacio e Pepe façon Kampot : cuire vos pâtes, garder une louche d’eau de cuisson. Faire revenir du Poivre Noir de Kampot concassé dans un peu de beurre avec cette eau, ajouter les pâtes cuites et du pecorino râpé. Chauffer doucement, mélanger et servir.

• Grains entiers : à ajouter dans vos conserves (pickles, cornichons), dans une huile aromatisée, ou avec des fromages à l’huile.

• Grains concassés : à utiliser pour assaisonner un gravlax de saumon ou un steak au poivre.

Un poivre qui respecte le goût

Le Poivre de Kampot ne brûle pas la bouche. Il est cultivé de manière artisanale, sans produits chimiques, puis séché lentement au soleil, ce qui préserve toute sa richesse aromatique. Contrairement aux poivres produits industriellement, souvent piquants mais pauvres en goût, il développe une palette aromatique complète et équilibrée.

Conseils de conservation

Une fois ouvert, le Poivre de Kampot en grains se conserve dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière. Pour garder toute sa force aromatique, il est recommandé de le moudre ou le concasser juste avant usage.