Poivre de Kampot noir IGP fumé

Description

Subtilité
fumée et équilibre aromatique

Mode de culture pour le poivre de kampot noir fumé

La récolte du Poivre de Kampot s’étend sur trois à cinq mois, au cœur de la saison sèche. Les grappes arrivées à maturité, d’un vert foncé caractéristique, sont sélectionnées et cueillies une à une, directement sur les poivriers. Les cueilleuses repassent ainsi à plusieurs reprises sur chaque parcelle pour ne prélever que les grains parvenus à maturité.

Afin de préserver toute la richesse aromatique du poivre, la transformation s’effectue dans la journée. Les grains sont séparés des grappes, échaudés, puis séchés naturellement au soleil pendant deux à trois jours, selon l’intensité de l’ensoleillement. Ce séchage traditionnel renforce les arômes singuliers du Poivre de Kampot noir.

Poivre de kampot noir : des arômes fumés

Le fumage à froid, réalisé de manière artisanale et prolongé sur plusieurs heures, intensifie les notes boisées du Poivre de Kampot noir. Il y ajoute des accents chaleureux, ronds, subtilement réglissés, avec une belle longueur en bouche.L’intensité naturelle du poivre se marie ici à une dimension fumée délicate, offrant un parfum équilibré et raffiné.

Comment utiliser le poivre de kampot noir fumé ?

Pour préserver ses arômes, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson. Évitez de le faire cuire, afin de ne pas accentuer son piquant au détriment de sa subtilité.Il révèle tout son potentiel sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux ou les sardines, ainsi que sur les viandes grillées.

Quelques idées de recettes

• Gravadlax au poivre fumé : mélangez sel, sucre, aneth et Poivre de Kampot noir fumé. Appliquez sur des pavés de saumon préalablement huilés, laissez mariner 36 h au réfrigérateur sous un poids, en retirant régulièrement l’eau.

• Sardines ou maquereaux grillés, assaisonnés au dernier moment de poivre fumé fraîchement moulu.

• Pâtes à la carbonara, relevées d’une touche finale de poivre fumé.

• Cocktails : ajoutez une pincée de Poivre de Kampot noir fumé dans un Bloody Mary ou un Martini (gin ou vodka) pour une note aromatique inédite.

Bien conserver son poivre de kampot noir fumé

Après ouverture, conservez le Poivre de Kampot noir fumé dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière. Un placard de cuisine est idéal pour préserver ses arômes.

Pour en révéler toute la complexité, moulez ou concassez les grains juste avant de les utiliser.

Nous recommandons l’usage d’un moulin à mécanisme en céramique ou d’un mortier artisanal en bois de palmier, fabriqué à la main dans le nord du Cambodge. Ces deux outils, conçus pour être posés sur la table, permettent une mouture fraîche et conviviale.