Poivre de Kampot long frais au sel

Description

le poivre long au sel est une création unique

PRODUCTION DU POIVRE LONG FRAIS AU SEL

Le Poivre long frais au sel est une spécialité exclusive développée par La Plantation à Kampot.Les fruits du poivre long sont récoltés à la main alors qu’ils sont encore verts, avant d’atteindre leur pleine maturité.Après un lavage et un échaudage soigneux, ils subissent un processus de fermentation complexe au sel de Kampot, mis au point à La Plantation.Ce procédé unique permet de restituer une saveur proche de celle du poivre long vert fraîchement cueilli sur la liane.

POIVRE LONG FRAIS AU SEL : QUELLE SAVEUR ?

Le Poivre long frais au sel offre un profil aromatique singulier, avec une saveur évoquant l’artichaut, relevée par une note épicée marquée.Sa texture croquante et son intensité en bouche en font un produit d’exception, déjà adopté par plusieurs chefs étoilés et figures de la bistronomie.L’attaque est douce, puis la chaleur poivrée se déploie progressivement, révélant toute la complexité du fruit fermenté.

CONSEILS POUR UTILISER LE POIVRE LONG FRAIS AU SEL

Cultivé et fermenté directement sur notre ferme à Kampot, ce poivre long frais au sel dévoile une richesse aromatique surprenante, même pour ceux qui connaissent déjà le poivre de Kampot fermenté.S’il partage une certaine fraîcheur avec ce dernier, il dégage aussi une puissance propre à son identité.Comme pour les autres poivres frais au sel, nous déconseillons la cuisson : il est préférable de l’ajouter juste avant le service.

Voici quelques suggestions d’utilisation :

– Coupé en fines rondelles, il sublimera une salade de légumes crus, notamment à base de fenouil.
– Entier, il s’intègre parfaitement à une marinade de feta dans l’huile d’olive, selon la recette de Season Suppers.

Il relève idéalement les préparations de type dips (houmous, guacamole, caviar d’aubergine), en leur apportant fraîcheur et caractère. Ces sauces, souvent accompagnées de mets croustillants et gras comme les chips ou les toasts, gagnent en équilibre avec sa touche poivrée-salée.

En version sucrée, il peut être testé finement émincé sur une compotée de fruits d’automne, comme la poire ou le coing.

CONSEILS DE CONSERVATION POUR LE POIVRE LONG FRAIS AU SEL

Comme l’ensemble de nos poivres fermentés, le Poivre long frais au sel doit impérativement être conservé au réfrigérateur pour préserver ses qualités aromatiques.Après ouverture, veillez à le placer dans un récipient hermétique et à le maintenir au frais afin qu’il conserve toute sa fraîcheur.