Poivre de Kampot blanc IGP fumé

Description

Des arômes délicats,
prolongés par le fumage

Comment est cultivé le poivre de kampot blanc ?

Le Poivre blanc de Kampot fait partie des rares poivres élaborés exclusivement à partir de grains rouges récoltés à pleine maturité. Ce procédé est exigé par l’Indication Géographique Protégée (IGP) de Kampot. Il en résulte un poivre précieux, subtil et d’une grande finesse.

Chaque grain rouge est prélevé à la main, directement sur la grappe. Après la récolte, les grains sont nettoyés, ébouillantés, puis trempés pendant une nuit dans de l’eau claire. Cette étape permet de ramollir la peau, qui sera ensuite retirée aisément. Les noyaux sont ensuite rincés plusieurs fois avant d’être séchés au soleil pendant deux à trois jours, selon l’intensité de l’ensoleillement.

À la différence du Poivre de Kampot blanc, la majorité des poivres blancs dans le monde sont obtenus à partir de grains noirs, nécessitant un trempage prolongé pouvant durer plusieurs semaines. Cette méthode génère souvent une odeur forte, peu agréable.

Un fumage traditionnel pour un poivre d’exception

La Plantation propose une version fumée du Poivre blanc de Kampot, réalisée selon une méthode ancestrale de fumage à froid, propre à la tradition cambodgienne. Cette technique naturelle repose sur l’utilisation d’écorces de riz et de copeaux de noix de coco, apportant une signature aromatique gourmande.

Cette création permet d’explorer une autre facette du Poivre blanc de Kampot. C’est une innovation exclusive, rendue possible par la production en circuit court directement depuis la ferme de Kampot. En achetant directement à la source, vous accédez à des produits uniques, sans intermédiaire.

Quelles sont les notes aromatiques du poivre blanc fumé ?

Le Poivre blanc de Kampot se distingue par sa teinte allant du blanc crème au beige, ainsi que par son véritable parfum de poivre, rehaussé d’un soupçon de menthol.

Dans sa version fumée, il dévoile une intensité plus marquée, enrichie par des arômes boisés évoquant le riz grillé. Cette complexité aromatique s’installe durablement en bouche.

Comment utiliser le poivre blanc fumé de Kampot ?

Délicat et élégant, le Poivre blanc fumé de Kampot sublime les poissons ainsi que les viandes rouges et blanches. Il accompagne idéalement les grillades de légumes ou de viandes, et apporte une touche fumée inattendue à des recettes comme les soupes, risottos ou purées de légumes racines.

Pour révéler toute la subtilité de ses arômes, il est préférable de l’ajouter juste avant de servir, sans cuisson, afin de préserver ses qualités gustatives.

Conservation du poivre blanc fumé

Le Poivre blanc fumé de Kampot est un produit délicat qui mérite une conservation attentive. Une fois le sachet ouvert, il est recommandé de le transférer dans un récipient hermétique, comme notre tube pouvant contenir jusqu’à 50 g.

Conservez-le dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Il est essentiel de ne pas le mélanger avec d’autres poivres, ni dans le même pot ni dans le même moulin, afin de préserver l’intégrité de ses saveurs.

C’est pour cette raison que nous conditionnons nos épices directement à la Ferme de Kampot, afin de garantir une qualité optimale jusqu’à votre table.