Poivre de Kampong Thom Vert déshydraté

Description

Poivre de Kampong Thom déshydraté : l’intensité à l’état pur

Poivre Vert Déshydraté de Kampong Thom : fraîcheur rare du centre du Cambodge

Issu d’un travail artisanal rigoureux, le Poivre Vert de Kampong Thom déshydraté est récolté à la main avant maturité, puis égrené dans la journée même. Les grains, encore tendres, sont manipulés avec précaution. Une déshydratation lente à basse température permet de préserver leur texture croquante et leurs arômes végétaux naturels.

Kampot ou Kampong Thom : deux terroirs, deux signatures

Le Poivre Vert de Kampot développe des notes florales et épicées. Celui de Kampong Thom, lui, exprime une fraîcheur végétale plus vive, avec un caractère herbacé et mentholé marqué. Ces deux origines sont complémentaires, chacune apportant une lecture singulière du poivre vert cambodgien.

Un profil aromatique précis et distinctif

Récolté avant maturité, le Poivre Vert de Kampong Thom dévoile une attaque tonique, une fraîcheur vive, et des notes nettes de feuille de citron, de poivron vert, et de menthe douce.

Contrairement aux poivres noirs ou rouges, il n’offre ni chaleur marquée, ni longueur capiteuse, mais un parfum immédiat, clair, presque croquant. C’est un poivre léger, direct, idéal pour une cuisine où la fraîcheur domine.

Conseils d’utilisation

Le Poivre Vert de Kampong Thom peut être :

– Réhydraté : 30 minutes dans de l’eau tiède, de la crème ou un fond de sauce lui redonnent sa texture croquante.
– Utilisé sec : concassé au mortier ou moulu juste avant de servir, pour assaisonner plats et assiettes.

Il accompagne parfaitement les poissons grillés, les viandes blanches, les légumes vapeur, et s’intègre naturellement à une cuisine végétarienne ou inspirée du Cambodge contemporain.

Inspiration culinaire

– Carpaccio de poisson : parsemez de grains entiers, ajoutez huile d’olive et jus de citron, laissez reposer 20 minutes.
– Sauce au poivre vert : idéale pour une volaille ou une pièce de canard.

Gambas flambées au pastis, moules marinières au Pineau des Charentes,

Canard laqué à la mandarine et poivre vert : une rencontre subtile entre douceur fruitée et fraîcheur végétale.

Conseils de conservation

– Pour préserver toute la richesse aromatique du Poivre Vert de Kampong Thom, conservez-le dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’air.
– Évitez de le moudre à l’avance : c’est à la dernière minute qu’il révèle pleinement sa fraîcheur.