Poivre de Kampong Thom noir fumé au sel

Description

Kampong Thom fumé au sel – le poivre tendre aux accents boisés

Poivre frais au sel fumé de Kampong Thom : fermentation et feu doux

Cultivé dans la province de Kampong Thom, au cœur du Cambodge, ce poivre vert est récolté avant maturité, puis fermenté dans du sel de Kampot. Il est ensuite fumé lentement à froid, selon une méthode artisanale sans combustion directe.

Cette double transformation – fermentation et fumage – donne naissance à une épice rare, au parfum profond et à la texture souple et fondante. Ces savoir-faire traditionnels sont également appliqués à d’autres références majeures du terroir, comme le poivre de Kampot fumé ou le poivre frais fermenté au sel.

Le fumage à froid, réalisé avec des fibres de noix de coco, apporte des notes de bois sec, de cuir, et une pointe de cendre douce, qui s’accordent avec la fraîcheur naturelle du grain fermenté.

Un profil aromatique singulier

Ce poivre développe une palette complexe et équilibrée :

Une fumée légère,

Des touches de sel marin,

– Des notes sombres de fruits noirs et d’agrumes confits.
– Sa texture reste tendre et confite, légèrement huileuse au toucher, sans être grasse.

Utilisation culinaire : accords et inspirations

Ce poivre ne se moud pas. Il se consomme entier, écrasé au mortier, ou déposé tel quel en finition.

Idéal avec des poissons gras : saumon, thon, maquereau, sardine, anguille

Superbe sur une langouste, des crustacés, ou une viande grillée

Parfait pour enrichir une purée, un œuf poché ou au plat, ou un plat mijoté

Il trouve aussi sa place en pâtisserie : une glace à la vanille, une crème brûlée, une Chiboust, un mille-feuille ou un Saint-Honoré peuvent accueillir une touche fumée inattendue.

Conservation

– Une fois ouvert, conservez ce poivre au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Cela préserve sa souplesse et la vivacité de ses arômes.
– Le sel assure une conservation naturelle longue durée, sans altération du goût.