Poivre de Kampong Thom noir frais au sel

Description

Poivre frais au sel de Kampong Thom – douceur fondante, arômes intenses

Poivre Frais au Sel de Kampong Thom : la tendreté d’un poivre rare

Cultivé dans la province de Kampong Thom, au cœur du Cambodge, ce poivre est récolté manuellement en fin d’année, avant que les grains n’atteignent leur maturité. Chaque grappe est triée à la main, et les grains encore jeunes sont détachés un à un avec soin. Ce geste patient est essentiel pour préserver la qualité et la fraîcheur de ces grains verts, naturellement fragiles.

Grâce à un savoir-faire local maîtrisé, ces grains sont transformés en poivre fermenté au sel. Le résultat : un poivre souple, fondant, légèrement confit, à l’apparence brillante et à la texture moelleuse. Un produit rare, recherché pour son caractère singulier en cuisine.

Une fermentation douce, au service du goût

Juste après la récolte, les grains sont placés en fermentation avec du sel de mer de Kampot, sans aucun additif. Ce procédé court et naturel permet de développer les arômes du poivre sans en altérer la finesse.

Le grain reste humide, souple, facile à écraser. En bouche, il offre une attaque boisée, des notes umami, légèrement iodées, proches du poivre vert frais utilisé dans la cuisine cambodgienne traditionnelle. Ce mode de transformation s’oppose à celui du poivre noir, qui repose sur un séchage au soleil.

Suggestions d’usage en cuisine

Prêt à l’emploi, ce poivre s’utilise à cru, en finition, pour préserver la subtilité de ses arômes. Il peut être écrasé au mortier ou simplement frotté sur les aliments.

Idéal sur une viande rôtie, un poisson grillé, des œufs pochés ou des légumes marinés

Il sublime une burrata, une sauce crème, ou vient ponctuer un risotto

Parfait dans une sauce au poivre, une vinaigrette, une marinade courte

Côté mer : excellent sur crevettes, coquilles Saint-Jacques, moules, gambas

Et côté fromage : il s’accorde avec la féta, le chèvre frais ou la mozzarella

Conservation

Conservez-le dans un bocal hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Le sel joue ici un rôle de conservateur naturel, prolongeant sa durée de vie sans perte d’intensité. Il peut ainsi être utilisé pendant plusieurs mois, sans altération de son profil aromatique.

Ce poivre fermenté au sel, tendre et aromatique, offre une alternative précieuse aux poivres secs. Il ouvre la voie à une cuisine vivante, inventive, ancrée dans un terroir, mais tournée vers l’exploration culinaire.