Noix de Cajou au galanga et curcuma

Description

Une cajou aux épices du Cambodge

EN SAVOIR PLUS SUR LA NOIX DE CAJOU DU CAMBODGE

La noix de cajou, fruit de l’anacardier (Anacardium occidentale), un arbre originaire d’Amérique du Sud, est aujourd’hui cultivée depuis des générations au Cambodge. Bien qu'on la désigne comme une « noix », il s’agit en réalité d’une graine logée dans une coque particulièrement dure, nécessitant un travail minutieux de décorticage pour en révéler le cœur comestible.

Sa texture fondante, son goût doux et beurré, ainsi que son absence d’amertume, font de la cajou un ingrédient d’exception, à la fois gourmand et polyvalent. Contrairement aux fruits à coque classiques comme l’amande ou la noisette, elle se distingue par sa forme en croissant et son extrême douceur naturelle. Découvrez également nos deux autres références autour de cette graine d’exception : la version fumée, ou encore au sel et au poivre blanc de Kampot.

Nos noix de cajou sont issues d’une culture attentive et rigoureuse de la variété M23, particulièrement adaptée au climat cambodgien. La taille WW240, que nous sélectionnons, garantit des calibres généreux (jusqu’à 240 unités par livre), bien au-dessus des standards commerciaux habituels. Cette variété, plus robuste face aux aléas climatiques, exige en revanche une vigilance accrue, notamment en matière de protection contre les ravageurs, en raison de sa capacité à produire plusieurs pousses chaque année.

DES CAJOU ÉPICÉES AU CURCUMA ET GALANGA

Alliant l’intensité du curcuma à la fraîcheur poivrée du galanga, nos noix de cajou épicées offrent une expérience sensorielle riche, sans artifice. Aucun ajout d’huile, de colorant, d’arôme ou de conservateur : uniquement des ingrédients nobles, cultivés dans notre ferme de Kampot.

Chaque cajou est délicatement enrobée de Fleur de Curcuma et de Galanga en poudre, deux racines emblématiques d’Asie du Sud-Est. Le curcuma colore naturellement la graine d’un jaune profond et lui confère une chaleur discrète. Le galanga, quant à lui, apporte une note citronnée et légèrement piquante, évoquant les parfums des sous-bois tropicaux cambodgiens.

NOIX DE CAJOU ÉPICÉES : NOS IDÉES RECETTES

Les possibilités culinaires sont nombreuses, et ces cajous sont bien plus qu’un simple en-cas !

À l'apéritif : dégustées seules ou avec des fruits frais, elles offrent un parfait équilibre entre salé et épicé.

Dans un bobun : elles remplacent avantageusement les cacahuètes, ajoutant un croquant parfumé aux nouilles et légumes sautés.

Avec un yaourt nature : saupoudrées sur un yaourt, elles réveillent la douceur lactée par leurs notes épicées.

Dans un granola maison : elles enrichissent les mélanges de céréales d’une touche originale et pleine de caractère.

En pâtisserie : cookies, gâteaux ou barres énergétiques gagnent en saveur et en nutrition grâce à leur profil aromatique complexe.

NOS CONSEILS POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE

– Pour préserver pleinement la qualité et la fraîcheur de vos noix de cajou épicées :
– Stockez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe.
– Une fois le sachet ouvert, transférez-les dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et la perte de croquant.
– Fermez bien le contenant après chaque utilisation, et consommez-les dans les jours qui suivent pour une saveur optimale.

UNE NOIX DE CAJOU ÉTHIQUE

La plantation porte une attention particulière aux conditions de travail sur l’ensemble de sa chaîne de production. La mécanisation du décorticage, étape délicate en raison d’une résine naturellement toxique présente dans la coque, permet d’éviter tout contact direct et de préserver la santé des ouvrières.

Les opérations de tri, de calibrage et d’emballage sont effectuées manuellement, dans un environnement sain, climatisé, respectant des normes strictes d’hygiène et de sécurité. Ces gestes, assurés majoritairement par des femmes, participent à leur autonomie économique et à la pérennité du modèle que nous défendons.

Un partenariat direct avec un producteur local de Kampong Thom garantit une traçabilité totale, une juste rémunération des fermiers, et une valorisation de pratiques agricoles durables. Car chaque noix de cajou incarne non seulement un produit d’exception, mais aussi un engagement envers l’humain et la terre.