Fleur de Sel de Kampot fumé

Description

une fleur de sel, témoin d’un terroir remarquable, certifiée IGP de Kampot

CULTURE DE LA FLEUR DE SEL DE KAMPOT

À Kampot, les salines profitent pleinement de la saison sèche, de janvier à avril, pour produire une Fleur de Sel naturelle de grande qualité, reconnue par les chefs et amateurs de produits d’exception.Situées entre la mer et la ville de Kampot, les salines captent l’eau du fleuve, qui est ensuite filtrée à travers une série de bassins. Sous l’effet combiné du soleil et de l’évaporation, les cristaux de Fleur de Sel se forment à la surface. Leur apparition est éphémère : ils flottent un court instant avant de sombrer, et doivent être récoltés avec précision à l’aide d’un outil spécifique.Chaque bassin ne produit qu’une faible quantité de Fleur de Sel, et uniquement lorsque les conditions sont optimales : chaleur, ciel clair, et absence de vent.Une fois cueillie, la Fleur de Sel est laissée à sécher naturellement plusieurs jours au soleil. Elle se distingue par sa blancheur pure, sa texture fine et cristalline, et par sa naturalité absolue : aucun additif, aucun traitement après récolte.

UNE IGP RÉCEMMENT OBTENUE

La Fleur de Sel de Kampot proposée par La Plantation a récemment été reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de son authenticité, de l’origine de son terroir et du respect des méthodes de production artisanales.Cette distinction valorise non seulement la qualité exceptionnelle du produit, mais également le lien fort qui unit cette Fleur de Sel à son territoire d’origine, entre Kampot et Kep.Les techniques utilisées aujourd’hui s’inscrivent dans une tradition héritée de l’époque du protectorat français. Des paludiers venus de Guérande ont transmis leur savoir-faire aux habitants de la région, contribuant à façonner les méthodes de récolte toujours en usage. Chaque cristal est ainsi le fruit d’un héritage soigneusement préservé.

UNE PRODUCTION ANCRÉE DANS LE TERRITOIRE

La Plantation collabore étroitement avec des salines familiales locales, perpétuant des pratiques agricoles anciennes dans le respect du patrimoine régional.Ces partenariats s’inscrivent dans une logique de durabilité, d’équité et de soutien aux communautés. Le travail avec ces exploitations indépendantes permet de préserver des savoir-faire ancestraux tout en assurant un revenu stable aux familles impliquées.Cette démarche s’accompagne également d’un engagement en faveur de la biodiversité : les pratiques utilisées sont respectueuses de l’environnement, avec une attention particulière portée à la préservation des écosystèmes naturels.

UTILISATION DE LA FLEUR DE SEL DE KAMPOT EN CUISINE

Saupoudrée en touche finale juste avant le service, la Fleur de Sel apporte à vos plats une note subtile, visuelle et croquante. Elle ne s’utilise pas comme un sel classique pendant la cuisson, mais intervient à la toute fin pour en rehausser la finesse.Elle sublime aussi bien les mets salés que sucrés. Sur des œufs, des légumes grillés, des viandes rôties ou des fruits de mer, elle révèle toute sa délicatesse. Elle se marie également à merveille avec des desserts fins, comme le chocolat noir ou les caramels.Si vous souhaitez l’intégrer en cours de cuisson, il est préférable de le faire avec modération et sans excès de chaleur, afin de préserver ses qualités naturelles.Polyvalente, elle peut aussi magnifier des fruits frais, contraster avec des cocktails (en l'utilisant sur le rebord du verre), ajouter du croquant à des salades, ou encore sublimer de simples pâtes à l’huile d’olive. Une pincée dans des guimauves, et vous obtenez un subtil équilibre entre douceur et salinité.

CONSEILS DE CONSERVATION

Pour préserver la qualité de la Fleur de Sel, il est essentiel de la stocker dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. L’exposition à l’humidité peut entraîner la formation de grumeaux.Un contenant hermétique est donc recommandé. Évitez également de l’exposer à une source de chaleur ou à la lumière directe du soleil, au risque d’en altérer la texture et la saveur.Si vous choisissez un contenant en verre transparent, veillez à le conserver dans un placard ou un endroit sombre afin de protéger le sel de la lumière.Aucune réfrigération n’est nécessaire : une température ambiante stable suffit à maintenir ses arômes et sa texture délicate.