Sauce Duo de Cardamomes Sauvages

Description

Une originalité aux arômes puissants

UNE ÉPICE RARE AU CŒUR D’UNE SAUCE UNIQUE

La cardamome est une épice précieuse, connue pour son intensité aromatique et sa richesse d’usage en cuisine. Mais la Cardamome du Cambodge se démarque par sa singularité et son authenticité.

Originaire des montagnes des Cardamomes, dans le nord-ouest du pays, cette variété sauvage pousse à l’état naturel dans une région encore préservée. Le climat tropical et l’environnement exceptionnel de cette zone lui confèrent des propriétés organoleptiques distinctes, qui la placent à part sur l’échiquier mondial des épices.

La cueillette de cette épice rare est exclusivement réservée à une communauté locale autorisée. Chaque gousse est ensuite séchée selon une méthode traditionnelle de fumaison à froid, qui préserve toute la finesse des arômes.

C’est à partir de cette matière première d’exception que nous avons imaginé notre Sauce Duo de Cardamomes Sauvages, en hommage à la diversité du terroir cambodgien. Son profil aromatique – mentholé, camphré, résineux – évoque les conifères et délivre, à chaque utilisation, une expérience sensorielle rare.

UNE SAUCE ÉPICÉE, SANS ÊTRE PIQUANTE

Intégrée à notre collection de sauces dites « épicées mais non piquantes », cette sauce incarne une vision singulière de la gastronomie : celle de l’épice maîtrisée, profonde, mais accessible à tous.

Pourquoi ce choix ? Parce que toutes les sensibilités gustatives ne recherchent pas la brûlure du piment. En valorisant des épices comme la cardamome, puissantes mais sans agressivité, nous invitons à explorer des saveurs complexes, harmonieuses, et parfois méconnues.

Cette sauce rend ainsi hommage aux épices nobles de notre terroir, à travers une recette prête à l’emploi qui permet de les découvrir sans difficulté d’usage.

UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL

Préparée au sein de la ferme à Kampot, la Sauce Duo de Cardamomes Sauvages marie rigueur artisanale et inspiration locale.

Les cardamomes sauvages, récoltées pendant la saison des pluies, sont d’abord soumises à une fumaison douce à froid. Ce procédé traditionnel permet de capturer leur arôme sans les altérer, tout en les protégeant de l’humidité.

Une fois à Kampot, nous y associons des bananes mûres, cueillies à parfaite maturité, pour apporter texture et douceur. Nous incorporons également du galanga en poudre, une racine proche du gingembre, ainsi que du poivre de Kampot blanc, au piquant subtil et aux notes chaudes et boisées.

Enfin, quelques pincées de fleur de sel de Kampot viennent parfaire l’ensemble.

UN PROFIL AROMATIQUE EXCEPTIONNEL

Cette sauce développe une palette gustative riche et nuancée, dominée par la fraîcheur boisée de la cardamome. La banane y apporte une note fruitée et fondante, tandis que le galanga et le poivre blanc en accentuent le relief épicé.

Liste des ingrédients :

Vinaigre

Bananes

Sucre de canne brun

Jus de citron vert

Cardamome de la forêt

Cardamome sauvage

Galanga en poudre

Poivre blanc de Kampot

Fleur de sel de Kampot

Chaque composant est soigneusement sélectionné à la main, issu de notre terroir, sans aucun additif ni conservateur.

IDÉES D’UTILISATION EN CUISINE

Polyvalente et raffinée, cette sauce révèle toute sa richesse à travers des usages aussi bien salés que sucrés :

Fruits de mer et poissons : sublime les crevettes sautées, les poissons grillés ou cuits vapeur, ou encore les poissons crus comme le bar, la dorade ou le maquereau.

Viandes grillées : accompagne avec élégance des côtes de porc ou des saucisses artisanales.

Charcuteries et fromages frais : parfaite sur un plateau apéritif.

Salades : donne du caractère à une vinaigrette originale.

Sandwichs : mélangez-la à une mayonnaise ou une sauce crémeuse pour rehausser vos sandwichs.

Desserts : accompagne yaourts, crèmes, pancakes, gaufres, ou s’intègre dans une panna cotta.

Crêpes & fruits frais : pour une touche exotique, délicate et étonnante.

CONSEILS DE CONSERVATION

– Secouez légèrement avant chaque utilisation pour homogénéiser la texture.
– Conservez au réfrigérateur après ouverture, pour garantir fraîcheur et intensité aromatique.

Refermez soigneusement le flacon à chaque usage.

– Sortez la sauce quelques minutes avant de l’utiliser : sa texture, plus fluide à température ambiante, facilitera le service.
– Elle se conserve entre 1 à 2 ans au frais, sans perdre en qualité.