Poivre sauvage verveine

Description

Baie de Verveine – vivacité d’agrume, subtilité florale

Baie de Verveine (Litsea cubeba) — intensité fraîche, éclat citronné

Appelée aussi baie Mang Tang ou poivre de verveine, la baie de verveine est le fruit du Litsea cubeba, un arbre tropical de la famille des Lauraceae pouvant atteindre une douzaine de mètres de hauteur. Sa cueillette, réalisée à la main, demande une attention particulière.

Elle pousse sur les versants de la cordillère Annamitique, qui traverse le Laos, le Vietnam et le Cambodge, dans un écosystème chaud et humide. Ce petit fruit sphérique à la peau fine est récolté à maturité, selon des méthodes artisanales et respectueuses des forêts.

Botaniquement, cette baie ne fait pas partie de la famille des poivres (Piper nigrum), mais s’inscrit parmi les faux poivres, aux côtés de la baie de Cimes ou de Timut. Elle ne pique pas, mais offre une fraîcheur citronnée intense, une amertume boisée discrète, et une note résineuse en fond de bouche. Très appréciée des chefs, elle apporte une touche d’exotisme maîtrisé, aussi bien en cuisine salée que sucrée.

Elle est également reconnue en phytothérapie pour ses vertus anti-inflammatoires, et utilisée en médecine traditionnelle chinoise, notamment contre les maux de gorge ou les douleurs articulaires.

Profil aromatique : fraîcheur vive, finesse florale

La baie de verveine déploie une attaque vive et citronnée, très proche de la verveine odorante, suivie de notes florales douces. En fin de bouche, une légère chaleur poivrée prolonge l’équilibre aromatique sans jamais saturer le palais.

Son profil évoque celui du poivre de Timut, moins piquant, mais tout aussi parfumé, avec une tenue en bouche plus délicate.

Utilisation en cuisine : précision et légèreté

Cette baie s'utilise en finitions fines, en infusion ou légèrement concassée. Elle s’intègre parfaitement à une cuisine créative, fraîche, et subtilement parfumée.Elle se marie à merveille avec :

Les plats asiatiques, les poissons vapeur, les légumes croquants,

Les viandes blanches (volaille, agneau, porc), cuites à la vapeur, en papillote ou à feu doux,

Les desserts fruités (fruits rouges, poire, agrumes, mirabelle, rhubarbe),

Les produits lactés (yaourt, fromage blanc, panna cotta, cheesecake),

Et les préparations glacées : sorbets, granités, smoothies.

Idées de recettes simples et expressives

– Wok de légumes croquants : brocolis, carottes, pois gourmands, huile de sésame, curcuma, baies de verveine concassées.
– Compote de prunes au galanga et baie de verveine : alliance poivrée-citronnée sur fond acidulé.

Langoustines grillées, beurre citron-verveine.

– Papillote de dorade, coriandre fraîche et baie de verveine infusée.
– Tarte fine aux agrumes, ou sorbet framboise avec une pointe de baie concassée.
– Healthy bowl : yaourt blanc, muesli, fruits rouges, baie de verveine en topping.

Conservation et stabilité

Le Litsea cubeba est cultivé dans le respect des cycles naturels, en altitude, sans traitement. Les baies sont récoltées à maturité, puis séchées pour préserver leur intensité aromatique.

Conservez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien stockée, la baie garde toute sa fraîcheur plusieurs mois, sans altération de son profil.