Poivre de Kampot blanc IGP

Description

Poivre Blanc de Kampot,
l’équilibre entre force et finesse

Poivre Blanc de Kampot : la finesse née de la maturité

Le Poivre Blanc de Kampot est une rareté dans l’univers du poivre : il est obtenu à partir de grains rouges récoltés à pleine maturité, comme l’exige le cahier des charges de l’IGP. Ce mode de production, peu répandu, donne naissance à un poivre subtil et complexe, reconnu pour sa pureté aromatique.

Chaque grain rouge est cueilli à la main, un par un, directement sur la grappe. Après un premier lavage et un échaudage rapide, les grains sont laissés une nuit dans l’eau claire. Cette étape permet de détacher facilement la fine enveloppe extérieure. Les grains sont ensuite lavés plusieurs fois, puis séchés au soleil pendant deux à trois jours, selon l’intensité de l’ensoleillement.

Un poivre blanc à contre-courant des pratiques industrielles

La plupart des poivres blancs disponibles sur le marché sont obtenus à partir de grains verts ou noirs, macérés longuement pour en retirer l’enveloppe. Ce procédé, souvent industriel, laisse une odeur forte et animale que beaucoup trouvent désagréable.

À l’inverse, le Poivre Blanc de Kampot se distingue par un arôme net, équilibré, et une note mentholée légère. Sa couleur naturelle varie du beige crème au brun très clair, parfois marquée de stries visibles. Aucun blanchiment artificiel : la teinte du grain reflète simplement sa nature.

Une IGP qui encadre chaque étape de production

Le Poivre de Kampot est protégé par une Indication Géographique Protégée, fondée sur l’identité unique de son terroir : sols argilo-calcaires, climat tropical humide, influence maritime et ensoleillement optimal.

Pour le poivre blanc, l’IGP impose une sélection rigoureuse après séchage. Seuls les grains de plus de 3 mm, à la forme régulière et à la teinte homogène, peuvent être commercialisés sous l’appellation Poivre de Kampot Blanc. Un tri précis, manuel, est réalisé pour ne conserver que les grains répondant à ces critères.

Idées d’utilisation : quand la discrétion révèle le goût

Ce poivre blanc révèle toute sa subtilité sur des plats délicats. Il relève les mets sans masquer leur finesse, et son absence de couleur marquée en fait un choix privilégié par les chefs pour des préparations claires.

• Sur des poissons vapeur, en papillote ou en carpaccio

• Juste moulu sur une huître, une Saint-Jacques ou un bouillon clair

• Dans une purée de pommes de terre ou une sauce blanche, pour un assaisonnement discret mais élégant

• En fin de cuisson sur des moules marinières ou des coques

Conseils d’utilisation et de conservation

Pour profiter pleinement de ses arômes, évitez de mélanger le Poivre Blanc avec d’autres couleurs. Comme pour un vin de caractère, chaque variété mérite d’être dégustée pour elle-même.

Conservez les grains dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Moulez toujours à la dernière minute : c’est là que le Poivre de Kampot Blanc révèle toute sa fraîcheur aromatique.